Николай Пенков е роден през 1958 г. в Монтана. През 1986 г. завършва Великотърновския университет, специалност „Графика”. Член е на СБХ и на предствителството на СБХ в Монтана. Работи в областта на живописта и графиката. Има участия в 25 общи художествени изложби и международни биеналета на графиката, като: Токио 1996, 1998, 2005; Хавана 1989; Битоля 1994; Маахстрихт 1993; Сент Никлас, Белгия 1994; Кадакес 1994; Лиеж 1994; Варна 1991, 1993, 2005.

Осъществил е 32 самостоятелни изложби в страната: София 1999 , 2004, 2012; Пловдив 1996; Пазарджик 2008; Кюстендил 1989; Видин 1988; Берковица 1990; Лом 2007, 2010, 2012; Козлодуй 2003, 2004,2005, 2006, 2008, 2012, 2014; Оряхово 2014; Монтана 1990, 1993, 1994, 1996, 2000, 2003, 2005, 2007, 2013, 2015 година.

Участва в международни, национални и регионални пленери по живопис.

Негови творби са притежание на галерии и частни колекции в станата и чужбина.

В експозицията си, наречена „Алафрангата”, Николай Пенков представя творби, чрез които иска да популяризира този събирателен образ от нашия фолклор. Алафрангата в настоящата изложба е по-скоро метафора и съвременна интерпретация върху темата. Авторът, съзнателно е търсил  различна гледна точка и едно по-монументално и експресивно пластическо изграждане.